Di samping budaya turun-temurun, seperti banyak wilayah lain di Indonesia, kawasan Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur juga kaya akan kuliner khas. Salah satu yang selalu menggoda untuk dicicipi adalah sambal raja kutai.
Mengutip berbagai sumber, sambal ini biasanya disajikan dengan telur rebus, kacang panjang, dan terong goreng. Karenanya, tak hanya rasa pedas yang didapat, tapi juga ragam tekstur dalam sekali gigit. Aroma segar jeruk nipis pun jadi ciri utama sambal raja kutai.
Hidangan ini biasanya dikombinasikan bersama ragam sajian lain, seperti ikan goreng, ayam goreng, dan tempe goreng. Konon cerita, pada zaman Kerajaan Kutai dulu, sambal ini dibuat sebagai pendamping nasi bekepor dan hanya bisa dinikmati para raja.
Tapi, sekarang Anda tak perlu jadi raja hanya untuk menikmati kuliner satu ini. Sambal raja kutai sekarang bisa ditemui di banyak restoran di wilayah Kutai Kartanegara.
Bahan-bahan yang cukup mudah didapatkan membuat sambal raja kutai pun jadi salah satu kuliner rumahan yang sangat mungkin dibuat sendiri. Mau coba buat sendiri?
Bahan-bahan:
3 sdm minyak sayur
5 helai kacang panjang, potong 2 cm
1 buah terong ungu, potong dadu 1 cm
10 butir bawang merah, belah 4
2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang
Bumbu:
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai tiung (rawit)
1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui)
Secukupnya terasi, garam, dan gula
Langkah Pembuatan:
Langkah 1
Goreng kacang panjang, terong, dan bawang merah sebentar dengan minyak panas. Angkat dan tiriskan.
Langkah 2
Haluskan cabai, terasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
Langkah 3
Taruh sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang, terong, dan kacang panjang. Sambal raja kutai siap disajikan.
[diolah berbagai sumber]
